Aşçılık
Aşçılık, uzun yıllardan günümüze kadar gelen süreçte gözde meslekler arasında yer almaktadır. Besinleri çeşitli yöntemler ile içilecek ya da yenilecek hale getiren kişilere ise aşçı denir.
Otel, restoran, büfe ya da yemekhane gibi yerlerde görev yapmakta olan aşçıların yemeği en iyi lezzete hazırlaması, kullanılacak malzemelerin miktarlarını çok iyi ayarlaması gerekmektedir. Genellikle özel şirketler tarafından istihdam edilirler.
Aşçı Olmak İçin Yapılması Gerekenler Nelerdir?
Aşçı olmak isteyen kişilerin izleyebileceği farklı yollar bulunmaktadır. Bu yöntemlerin başında eski bir yöntem olarak da bilinen usta ve çırak ilişkisi yer almaktadır. Komi olarak mutfakta görev yapmaya başlayan ve uzun süreli bir tecrübeye sahip olan kişiler aşçılık mesleğini icra etmeye hak kazanır.
Bunun yanı sıra üniversitelerin 4 yıllık eğitim veren Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans bölümünden mezun olan kişiler de aşçı olarak görev yapabilir. Aşçı olmak için izlenebilecek bir diğer yol ise, gastronomi ile ilgili eğitim veren ulusal ve uluslararası sertifikalı kurslara katılmaktır. Aşçılık mesleğindeki en önemli etken beceri ve yetenektir.
Aşçı olan bir kişi, aldığı eğitim kurumlarındaki eğitimlerinin başarılı sonuçlanması durumunda aşçılık diplomasını almaya hak kazanır. Zaman zaman milli eğitim bakanlığı ya da İşkur tarafından aşçılık kursları açılmaktadır. Aşçılık mesleğini icra etmek için ve başarılı bir aşçı olmak için aşçılık mesleğini severek yapmak gerekmektedir.
Aşçıların Sahip Olması Gereken Nitelikler Nelerdir?
Aşçıların sahip olması gereken nitelikleri ise şu şekilde sıralayabiliriz;
- Türk ve dünya mutfağına hakim olmak
- İyi derecede İngilizce bilmek
- Hijyene önem vermek
- Takım çalışmasına yatkın olmak
- Odaklanma kabiliyetine sahip olmak
- Meraklı ve ilgili bir yapıya sahip olmak
- Sabırlı ve disiplinli olmak
- İşini titizlikle sürdürebilecek yetiye sahip olmak
Aşçının Görev ve Sorumlulukları Nelerdir?
En önemli görevi, hazırlanan yiyecek ya da içeceklerin zamanında ve güzel olarak sunulmasını sağlamak olan aşçıların görevlerini şu şekilde sıralayabiliriz;
- Şef aşçının emirlerine uymak ve koyduğu kuralların dışına çıkmamak
- Müşterilerin isteklerine uygun olarak siparişleri hazırlamak
- Yemek pişirmeyi, yeni tarifler üzerinde çalışmayı, farklı tarifler keşfetmek
- Türkiye ve Dünya yemek kültürü ile ilgili gelişmeleri takip etmek
- Menünün özel ihtisas gerektirmeyen tüm ögelerini yapabilmek
- İş sağlığı ve güvenliği kurallarına özen göstermek
- Standart tabaklar oluşturabilmek
- Yenilikleri takip etmek ve popüler yemek kültürüne hakim olmak
- Değişik mutfak kültürlerini öğrenmeye açık olmak
- Bedensel sağlık ve dinçlik açısından mesleği yapabilecek yetiye sahip olmak
- İnsan ilişkilerini yürütmek konusunda üstün yetenek sahibi olmak
- El becerisine sahip olmak, tutarlı el ayarına sahip olmak ve bazı süsleme sanatlarını kolaylıkla yapabilecek kabiliyete sahip olmak
- Yoğun tempoda çalışabilecek fiziksel yeterliliğe sahip olmak
